Melhor desengordurante para cozinha profissional: grelhador, fritadeira e exaustor
O melhor desengordurante para uma cozinha profissional é um desengordurante alcalino, pensado para gordura cozida, que possas diluir conforme a sujidade e que o rótulo indique para superfícies e equipamentos de cozinha. É ele que solta a gordura do grelhador, da fritadeira e do exaustor sem horas de esfrega. O resultado depende tanto do produto como da forma de usar: diluição, tempo de atuação e enxaguamento.
Um detergente multiusos chega para a limpeza do dia a dia, mas não dá conta da gordura que se acumula ao fim de um serviço de fritos e grelhados. Usar o produto errado obriga a esfregar mais, gasta mais produto e deixa película de gordura.
Neste guia vê como escolher o desengordurante, como usá-lo em cada zona da cozinha e que cuidados de segurança a equipa deve ter.
Como escolher um desengordurante industrial
- Alcalinidade — os desengordurantes alcalinos são os que melhor dissolvem gordura. O pH vem na ficha técnica ou no rótulo.
- Indicação de uso — confirma que o rótulo indica cozinhas, equipamentos e superfícies de preparação.
- Diluição — um produto que se dilui rende mais e adapta-se à sujidade: mais forte no exaustor, mais fraco nas bancadas.
- Formato — frascos de 1 litro para ter em cada posto, caixas para stock.
- Ficha de dados de segurança — deve estar disponível para a equipa.
Desengordurante para grelhador e chapa
- Raspa primeiro os resíduos sólidos com espátula.
- Aplica o desengordurante com o equipamento frio ou morno, conforme o rótulo. Nunca numa chapa a escaldar, a não ser que o produto seja próprio para isso.
- Deixa atuar o tempo indicado.
- Esfrega com esfregão adequado ao material, enxagua bem e seca.
Desengordurante para fritadeira
- Desliga, deixa arrefecer e escoa o óleo.
- Retira os cestos e lava-os à parte com desengordurante.
- Limpa o interior da cuba, as paredes e o exterior com desengordurante diluído.
- Enxagua muito bem e seca completamente antes de voltar a pôr óleo. Resíduos de água ou de produto estragam o óleo e podem provocar salpicos.
- Segue sempre o manual do fabricante da fritadeira.
Desengordurante para exaustor e filtros
- Retira os filtros e deixa-os de molho numa solução de desengordurante, ou pulveriza e deixa atuar.
- Limpa a campanha por dentro e por fora com pano de microfibra.
- Enxagua os filtros com água abundante e deixa secar antes de montar.
- Define uma frequência fixa: a gordura acumulada nos filtros é também um risco de incêndio.
Chão da cozinha com gordura
Para pavimentos com gordura, usa um detergente com poder desengordurante diluído no balde. Um produto que limpa e desinfeta ao mesmo tempo poupa um passo nas zonas de maior sujidade.
Segurança: o que a equipa deve saber
- Usa luvas. Os desengordurantes alcalinos são agressivos para a pele.
- Protege os olhos quando pulverizas em altura, como no exaustor.
- Ventila o espaço durante e depois da aplicação.
- Não mistures com outros produtos, sobretudo com produtos clorados ou ácidos.
- Respeita a temperatura da superfície indicada no rótulo.
- Enxagua bem as superfícies que tocam em alimentos.
- Guarda o produto na embalagem original, identificado, longe dos alimentos.
Qual usar em cada situação
- Grelhador, chapa, fogão → desengordurante alcalino, equipamento frio ou morno.
- Fritadeira → desengordurante diluído, enxaguamento e secagem completa.
- Exaustor e filtros → desengordurante em imersão ou pulverizado.
- Bancadas → desengordurante mais diluído ou detergente multiusos, enxaguar e desinfetar.
- Chão com gordura → detergente com ação desengordurante no balde.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor desengordurante para cozinha?
Um desengordurante alcalino indicado para cozinhas profissionais, que possas diluir conforme a sujidade. A eficácia depende também de respeitar o tempo de atuação.
Posso usar desengordurante em superfícies de alumínio?
Confirma o rótulo. Produtos muito alcalinos podem manchar alumínio e outros metais sensíveis. Testa numa zona pequena.
Como limpar gordura do exaustor?
Retira os filtros, deixa-os de molho em desengordurante, enxagua bem e deixa secar. Limpa a campanha com microfibra.
O desengordurante desinfeta?
Não é essa a função. O desengordurante remove gordura. Nas superfícies que tocam em alimentos, desinfeta depois de limpar.
De quanto em quanto tempo devo desengordurar o exaustor?
Depende do volume de fritos e grelhados. Define uma frequência no plano de higiene e cumpre-a.
Encomenda o desengordurante para a tua cozinha
Na RAS Embalagens tens o Desengordurante Multiusos DH 21, de fórmula alcalina com pH 12,5, indicado para áreas de confeção, bancadas, exaustores e grelhas. Vende-se em frasco de 1 litro ou caixa de 6. Encomendas até às 13h são despachadas no próprio dia e chegam em 48h úteis a Portugal continental. Portes grátis acima de 100€.